Es sind die Begegnungen, die uns immer wieder am meisten auf Reisen nach Afrika beeindrucken. Doch nicht nur die intensiven Begegnungen mit wilden Tieren. Vor allem auch mit Menschen. Jenen, die unsere Tage mit Besonderem füllen – und dabei oft keine große Bühne haben. Ihnen geben wir hier eine Stimme: dem Koch, dem Guide, dem Azubi. Sie alle haben eine Geschichte. Hier erzählen sie sie höchstpersönlich. Dieses Mal Pete Andrew Chuva – Konditor.
Mein Name ist Pete Andrew Chuwa, und ich arbeite in der Lodge „Jabali Ridge“ im Ruaha-Nationalpark als Ausbilder für Konditoren und Bäcker. Als ich vor 18 Jahren zum ersten Mal eine Küche betrat, hatte ich nicht die Absicht, eine Karriere in der kulinarischen Welt zu machen, aber wie Sie wissen, verläuft das Leben nie ganz nach Plan.
Seit meiner Kindheit träumte ich davon, in die Armee einzutreten, um in die Fußstapfen meines Vaters zu treten, aber nach dem Abschluss der Highschool in Kilimandscharo riet mir mein Vater davon ab, mich anzumelden, und sagte, das sei nichts für mich. Ich war so enttäuscht und lief ich von zu Hause weg. Von da an lebte ich mit meinem Großvater in Musoma, einer Gemeinde in der Nähe des Grumeti-Reservats.
In Grumeti gab es damals eine neue Lodge, die gerade eröffnet wurde und Singita hieß. Sie stellten Leute aus dem Dorf ein, die bei der Rodung des Busches helfen sollten, und so bekam ich dort einen Job. Ich arbeitete jeden Tag hart, hatte immer ein Lächeln auf den Lippen und widmete mich jeder Aufgabe, die mir gestellt wurde. Eines Tages bat der Chefkoch Andy darum, mich zu sehen. Ich war erstaunt, denn ich hatte weder Erfahrung noch den Wunsch, in einer Küche zu arbeiten, und ich fragte mich, warum er sich für mich entschieden hatte.
Am nächsten Tag zog ich mir eine Schürze an und fing an, Geschirr zu spülen. Jeden Tag nach meiner Schicht blieb ich bei den Köchen, um zu lernen, wie man die verschiedenen Gerichte der Speisekarte zubereitet, und innerhalb eines Jahres wurde ich als Juniorchef eingestellt. Von da an wuchs meine Leidenschaft für das Essen, und jedes Jahr war ein Sprungbrett in meiner Karriere, auf der Karriereleiter nach oben. In der warmen Küche kam ich gut zurecht, aber mein Interesse galt dem Gebäck. Die Wissenschaft der Brotherstellung, die Genauigkeit, die bei der Produktion dieser köstlichen Desserts erforderlich ist, wurde zu einer Besessenheit von mir, und ich stand an einer neuen Wegkreuzung, an der ich mich in einen Konditor verwandelte. Obwohl ich 15 Jahre praktische Erfahrung hatte, fehlte mir die Theorie. Also nahm ich ein Sabbatical und ging aufs College. Nach dem Abschluss der Kochschule hatte ich das Gefühl, dass ich das Wissen hatte, um die nächste Generation von Konditormeistern zu unterrichten.
2019 habe ich mich dem Südteam in Asilia Africa angeschlossen, um das neue Kochausbildungsprogramm aufzubauen und köstliches Gebäck auf die Speisekarte zu setzen. Während meines Jahres bei Jabali Ridge habe ich Köche aus der örtlichen Gemeinde ausgebildet, unseren internationalen Gästen beigebracht, wie man unsere gesunden Muffins zubereitet – und das Geheimrezept für meine längst berühmten Makronen weitergegeben.
Nun arbeite ich auch an einem Kochbuch. Ich hoffe, meine Liebe zum Essen mit der Welt teilen zu können und andere zu inspirieren, sich neue Fähigkeiten in der Küche anzueignen.
Wenn es einen Willen gibt, dann liegt es an Ihnen, den Tag zu ergreifen.
Mit freundlichen Grüßen,
der Pastry-Pete
Weitere Informationen unter: asiliaafrica.com
Fotos: Asilia Africa
